Der Weg zu Qualität geht über Zeit, Geduld und Sorgfalt. Diese Genauigkeit schmeckst du in allen Produkten von Modena Estense. Aber wie wird hochwertiges Olivenöl eigentlich hergestellt? Los geht es, sobald die Oliven den richtigen Reifegrad erreicht haben. Wenn die Farbe Grün-Lila wird, während sie von Grün auf Schwarz wechselt, werden diese direkt vom Baum geerntet. Je schneller die Oliven nach der Ernte direkt verarbeitet werden, umso besser ist die Qualität des Olivenöls.

Von der Frucht zum Öl
Nun werden die Oliven einer Reinigung mit Trinkwasser unterzogen und gleichzeitig eventuelle Blätter oder Äste entfernt. Beim Mahlprozess landen die geernteten Oliven nach dem Reinigen und Waschen in der Mühle, um unter mechanischen Einwirkungen den Bruch der Zellwand und der Membranen, aus denen sie bestehen, zu verursachen. Auf diese Weise kommt das Öl aus den Früchten. Beim anschließenden Fräsen oder Pressen entsteht der Bruch von Zellwänden und Membranen. Um nun die Emulsion zwischen Wasser und Öl zu brechen, wird die Maße geknetet. Die Extraktion vom extra nativem Olivenöl erfolgt meistens durch die Zentrifugation. Zu diesem Zeitpunkt ist das erhaltene Produkt verzehrfertig, enthält aber noch feste Rückstände und wirkt noch sehr unklar. Es muss daher nach zahlreichen Qualitätstests in Edelstahltanks gelagert werden.

Vorteil der Filtration
Während der Lagerzeit wird das Öl einem ausgeklügelten natürlichen Dekantierungsprozess unterzogen, der ohne weitere Filterung die feinen Teilchen und die suspendierten Wasserpartikel am Boden des Tanks sedimentiert. Diese natürliche Filtration verleiht dem Öl eine größere Klarheit, ohne die qualitativen, ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zu beeinträchtigen. Im Gegenteil, es ermöglicht unserem Öl, die für die Frucht typischen Geschmäcker und Empfindungen zu bewahren.

Warum sich hohe Qualität bezahlt macht
Echtes natives Olivenöl besitzt eine große Anzahl an Antioxidantien, wenn es nicht mit anderen Ölen gemischt oder mit Lösungsmitteln und Additiven aus industriellen Prozessen rektifiziert wird. Der tägliche Verzehr von qualitativ schlechtem Öl, das zu niedrigen Preisen und ohne Zertifizierungen verkauft wird, kann auf lange Sicht gesundheitsschädlich sein. Kostengünstiges natives Olivenöl extra enthält sehr oft synthetische Produkte und Schwermetalle (die in Bio-Produkten nicht verwendet werden dürfen), die auf lange Sicht zu körperlicher und geistiger Ermüdung und vorzeitiger Alterung führen. Generell werden für einen Liter extra natives Olivenöl etwa sieben Kilogramm Oliven benötigt.
Diese Qualität schmeckst du bei allen Olivenölen von Modena Estense, ausschließlich extra nativ, ausschließlich Bio-Erzeugnisse, ausschließlich aus kontrolliertem Anbau und fachgerechter Herstellung aus der Region. Wirf einen Blick auf unser großes Öl-Angebot und melde dich bei weiteren Oliven-Fragen!