“Pappardelle” all’uovo
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Ingredienti: semola di grano duro, uova 33,2%
Valori nutrizionali medi per 100 g | |
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Energia | 1614 kJ / 382 kcal |
Grassi | 5,1 g |
– di cui acidi grassi saturi | 1,6 g |
Carboidrati | 67 g |
– di cui zuccheri | 2,5 g |
Proteine | 15 g |
Sale | 0,16 g |
Le nostre “pappardelle all’uovo” sono delle tagliatelle con una larghezza superiore che formano dei graziosi “nidi”. La loro ampia larghezza è perfetta per trattenere il sugo e sono ottime con carne o pesce.
Ottenute con semola di grano duro italiana di ottima qualità, si caratterizzano per il gusto delicato e il tempo di cottura breve.
La semola di grano duro viene lavorata con le uova fresche, senza aggiunta di acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. La pasta viene poi passata nelle trafile in bronzo, che consentono di ottenere il formato voluto e rendono la superficie ruvida. Successivamente vengono composti i “nidi” e fatti seccare a temperature basse per almeno 18 ore. Questa tipologia di pasta, e il relativo processo di produzione, sono tipici delle Marche.
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