“Fettuccine” all’uovo
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Ingredienti: semola di grano duro, uova 33,2%
| Valori nutrizionali medi per 100 g | |
|---|---|
| Energia | 1614 kJ / 382 kcal |
| Grassi | 5,1 g |
| – di cui acidi grassi saturi | 1,6 g |
| Carboidrati | 67 g |
| – di cui zuccheri | 2,5 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 0,16 g |
Le “fettuccine all’uovo” sono ottenute da semola di grano duro di ottima qualità, secondo l’antica tradizione marchigiana. Le fettuccine si caratterizzano per il gusto delicato e il tempo di cottura breve.
Per un abbinamento perfetto, provatele con uno dei nostri sughi: quello saporito all’arrabbiata o quello delicato al cinghiale.
La semola di grano duro viene lavorata con le uova fresche, senza aggiunta di acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. La pasta viene poi passata nelle trafile in bronzo, che consentono di ottenere il formato voluto e rendono la superficie ruvida. Successivamente vengono composti i “nidi” e fatti seccare a temperature basse per almeno 18 ore.
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